Lardo da campo

Tipi di Strutto di Campo

Strutto di campo si riferisce al grasso ottenuto dai maiali e viene lavorato all'aperto, principalmente in fattoria o in luoghi non industrializzati. È considerato un modo tradizionale di ottenere strutto ed è caratterizzato dalle sue qualità naturali e non lavorate. Lo strutto di campo è solitamente procurato da maiali allevati al pascolo. Questo tipo di strutto è apprezzato per il suo sapore, le proprietà di cottura e i vantaggi percepiti per la salute rispetto allo strutto prodotto commercialmente.

Lo strutto di campo può essere ulteriormente suddiviso in due principali tipi, che includono:

• Grasso duro: Viene ottenuto dagli organi viscerali dei maiali. Questo grasso si trova attorno ai reni e al cuore. Il grasso duro è molto apprezzato per la sua capacità di esaltare il sapore dei piatti. È spesso utilizzato in ricette tradizionali, come salsicce e carni arrosto. Questo tipo di strutto è considerato una prelibatezza in alcune culture.
• Grasso morbido: Si trova appena sotto la pelle dei maiali. Questo grasso è più malleabile e più facile da lavorare rispetto al grasso duro. Viene utilizzato per fare lo strutto, che è un grasso da cucina popolare. Il grasso morbido è molto ricercato per la sua consistenza cremosa e la sua capacità di produrre croste di pasta sfoglia.

Oltre alla categorizzazione sopra, lo strutto di campo può essere classificato anche in base alla parte del maiale da cui proviene. Questi includono:

• Grasso dorsale: Si trova sotto la pelle sulla schiena dei maiali. Questo tipo di strutto è noto per il suo sapore pulito e la sua consistenza liscia. Viene comunemente utilizzato nella salumeria, dove aiuta a legare e mantenere umidi i prodotti a base di carne. Il grasso dorsale è anche una scelta preferita per i pasticceri che cercano di creare croste tenere e sfoglie.
• Grasso di pancia: Si trova sulla pancia dei maiali. Questo tipo di strutto ha un sapore ricco e un grado di marezzatura superiore rispetto al grasso dorsale. È spesso usato in cucina, dove aggiunge profondità e sapore ai piatti. Gli chef apprezzano il grasso di pancia per la sua versatilità e la capacità di esaltare il gusto sia delle ricette a base di carne che di quelle vegetariane.
• Grasso di guancia: Si trova sulle guance dei maiali. Questo tipo di strutto è ricco di sapore e ha una consistenza unica. Viene comunemente utilizzato nella cucina soul e del sud degli Stati Uniti, dove è presente in piatti come le foglie di collard e come carne da condimento. Il grasso di guancia è un favorito tra gli appassionati di cibo che cercano sapori audaci e distintivi.

Scenari di Utilizzo dello Strutto di Campo

Lo strutto di campo è utilizzato in vari settori e applicazioni grazie alle sue proprietà e caratteristiche uniche. Ecco alcuni scenari di utilizzo:

• Industria della Panificazione: Lo strutto di campo è prezioso per la produzione di prodotti da forno come torte, pasticcini, biscotti e cracker. La sua capacità di creare consistenze sfogliate e tenere lo rende una scelta preferita per i pasticceri e i panettieri che cercano prodotti di alta qualità.
• Applicazioni Culinarie: Chef e cuochi casalinghi utilizzano lo strutto di campo per friggere e saltare. Ha un alto punto di fumo, rendendolo adatto a metodi di cottura in cui i grassi a basso punto di fumo si degraderebbero e perderebbero sapore. Inoltre, lo strutto di campo è utilizzato per confitare le carni, preservandole nel loro grasso e migliorando il loro sapore nel tempo.
• I prodotti a base di carne possono essere aromatizzati utilizzando lo strutto di campo, che è anche mescolato nelle salsicce e incluso in piatti salati come stufati e salse.
• Conservazione degli Alimenti: Lo strutto di campo può essere utilizzato per conservare alcuni alimenti creando un sigillo che previene l'aria e la contaminazione microbica. Questo metodo è particolarmente utile per conservare carni e alcuni prodotti vegetali per periodi prolungati.
• Condimenti: Lo strutto di campo può produrre burri e spalmabili speciali, fornendo profili di sapore e consistenze uniche. Combinare lo strutto di campo con altri ingredienti può creare spalmabili gourmet che attraggono i palati più esigenti.
• Industria Alimentare: Il settore della ristorazione utilizza lo strutto di campo per preparare vari piatti, specialmente nelle cucine tradizionali ed etniche che si basano sullo strutto per sapori e consistenze autentiche. Ristoranti e fornitori di servizi alimentari cercano strutto di campo di alta qualità per mantenere l'integrità delle loro offerte culinarie.
• Imballaggio Alimentare: Lo strutto di campo è utilizzato nei materiali di rivestimento e imballaggio alimentare, fornendo una barriera all'umidità e migliorando la durata del prodotto. I rivestimenti realizzati con strutto di campo sono particolarmente utili per prodotti da forno e snack.
• Snack: I produttori di patatine utilizzano lo strutto di campo per friggere le patatine e altri snack, conferendo un sapore distintivo e una croccantezza apprezzata dai consumatori. Inoltre, i produttori di snack possono utilizzare lo strutto di campo in prodotti come cracker e pasticcini salati, contribuendo al loro sapore e alla loro consistenza.
• Confetteria: Lo strutto di campo è occasionalmente utilizzato in prodotti da confetteria speciali, come alcuni cioccolatini e caramelle, dove le sue uniche proprietà di fusione e sapore possono migliorare il prodotto finale.
• Commercio al Dettaglio: Lo strutto di campo è disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati alimentari specializzati, rivolgendosi ai consumatori interessati a grassi da cucina tradizionali, ingredienti per la panificazione speciali e prodotti culinari gourmet. Le opzioni di imballaggio variano da contenitori di piccole dimensioni per i consumatori a quantità maggiori per la panificazione e la cottura.
• Cibi Etnici e Tradizionali: Lo strutto di campo è essenziale nella produzione di piatti etnici e tradizionali specifici, rendendolo un ingrediente cruciale per ricette autentiche e pratiche culinarie culturali. Lo strutto di campo è integrale per le specialità regionali, garantendo la continuità dei metodi e dei sapori di cottura tradizionali. Questo strutto è particolarmente importante in aree dove è stato storicamente utilizzato, fornendo il gusto e la consistenza distintivi che definiscono questi piatti.

Come Scegliere lo Strutto di Campo

Diversi fattori influenzano la scelta dello strutto di campo. I fattori da considerare includono;

• Opzione di lavorazione: Lo strutto di campo è disponibile in due opzioni di lavorazione: fuso e lavorato o lavorato. Coloro che preferiscono metodi tradizionali e vogliono mantenere il sapore e la consistenza di un tempo sceglieranno lo strutto di campo che è fuso e lavorato. D'altra parte, lo strutto di campo lavorato è più raffinato e offre un sapore più pulito. È adatto a coloro che preferiscono tecniche di cucina moderne.
• Consistenza e sapore: Lo strutto di campo varia in sapore e consistenza. Mentre alcuni hanno un sapore carnoso e forte, altri hanno un sapore più delicato. Lo strutto di campo con un sapore più forte è ideale per piatti salati, mentre quello con un sapore più delicato è adatto per i prodotti da forno. Inoltre, la consistenza dello strutto di campo varia da cremosa a granulosa. Lo strutto cremoso è ideale per cucinare e cuocere, mentre lo strutto granuloso è adatto per friggere.
• Qualità e origine: La qualità e l'origine dello strutto di campo sono vitali. Lo strutto di campo da maiali allevati al pascolo è di migliore qualità e ha un sapore più robusto rispetto allo strutto proveniente da maiali allevati convenzionalmente. Inoltre, lo strutto di campo proveniente dal grasso dorsale è più gradevole rispetto allo strutto proveniente dal grasso di pancia.
• Metodo di cottura: Un'altra considerazione quando si sceglie lo strutto di campo è il metodo di cottura. Lo strutto di campo è adatto per friggere, saltare e cuocere. Aggiunge sapore ai prodotti da forno e esalta il gusto dei cibi fritti.
• Conservazione: La conservazione è un altro fattore da considerare quando si sceglie lo strutto di campo. Se conservato correttamente, lo strutto di campo ha una lunga durata. Può essere utilizzato in varie applicazioni di cottura e panificazione. Lo strutto di campo dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per prevenire deterioramento.

Funzioni, Caratteristiche e Design dello Strutto di Campo

Lo strutto di campo è progettato per essere durevole e funzionale in varie attività all'aperto. Ecco alcune delle caratteristiche e dei design dello strutto di campo:

• Materiali

  La maggior parte dei pantaloni da campo è realizzata in tessuti resistenti come cotone, poliestere o nylon. I materiali sono scelti per la loro durata e capacità di resistere a condizioni atmosferiche avverse. Possono anche avere aree rinforzate, come ginocchia e gomiti, per una maggiore resistenza e protezione.

• Tasche

  I pantaloni da campo sono dotati di numerose tasche per riporre piccoli strumenti e attrezzature. Le tasche possono essere profonde e larghe per contenere oggetti più grandi, come mappe, bussole e coltelli. Alcune tasche presentano alette con chiusure in velcro o bottoni per garantire la sicurezza del contenuto.

• Controllo climatico

  Alcuni pantaloni da campo includono zip di ventilazione o fodera in rete per aiutare a regolare la temperatura corporea in clima caldo. Le zip di ventilazione sono posizionate sulle cosce o sulle gambe inferiori e possono essere aperte per consentire il passaggio dell'aria pur mantenendo copertura e protezione.

• Resistenza all'acqua

  La maggior parte dei pantaloni da campo è trattata con un rivestimento idrorepellente durevole (DWR) per aiutarli a respingere l'umidità e rimanere asciutti. Questo rende i pantaloni adatti per condizioni umide.

• Caratteristiche regolabili

  I pantaloni da campo possono presentare cinture, polsini e orli regolabili per una vestibilità personalizzabile. Alcuni modelli hanno passanti per cintura o cinture integrate per garantire che i pantaloni rimangano in posizione durante attività vigorose. I polsini e gli orli regolabili possono essere stretti o allentati per adattarsi a stivali o altre attrezzature.

• Pattern mimetici

  I pantaloni da campo possono presentare pattern mimetici per aiutare chi li indossa a mimetizzarsi nell'ambiente circostante. Questo rende i pantaloni adatti alla caccia e all'osservazione della fauna selvatica.

Domande & Risposte

Q1. Qual è la differenza tra strutto e grasso vegetale?

A1. Lo strutto di campo e il grasso vegetale sono diversi. Lo strutto è un grasso animale che rende il cibo delizioso e ricco di sapore. D'altra parte, il grasso vegetale è fatto da piante, come olio di palma o di soia. Anche se aiuta a rendere il cibo soffice e leggero, non ha lo stesso sapore dello strutto. Inoltre, entrambi i grassi si comportano in modo diverso durante la cottura o la panificazione.

Q2. Da cosa è fatto lo strutto?

A2. Lo strutto di campo è fatto dai maiali. È il grasso raccolto dai maiali. Lo strutto è un sottoprodotto dell'allevamento dei maiali. Viene ricavato dal grasso di maiale e utilizzato in cucina, panificazione e frittura. Gli agricoltori producono strutto come sottoprodotto della carne di maiale.

Q3. Perché lo strutto è considerato dannoso per la salute?

A3. Se lo strutto di campo sia dannoso o meno dipende dalla quantità consumata. Studi recenti mostrano che lo strutto è più salutare di quanto si pensasse in precedenza. È privo di grassi trans, che sono pericolosi per il cuore. In moderazione, lo strutto può essere un grasso sano. È ricco di vitamina D e ha un basso punto di fumo, rendendolo più sicuro rispetto agli oli vegetali.